Die Zusammenarbeit von Niederwieser mit Food for Soul begann 2024 – fast zufällig. Sabine Niederwieser, Co-CEO der Gruppe und Mitglied des Verwaltungsrats, erzählt: „Ich habe fern gesehen, und dort wurde darüber gesprochen, wie man Lebensmittelverschwendung bekämpfen kann, indem man für bedürftige Menschen kocht. Sie erwähnten die Initiative Food for Soul, und daraufhin habe ich mich näher darüber informiert.“

Food for Soul ist die gemeinnützige Organisation, die von Chefkoch Massimo Bottura und Lara Gilmore aus der Erfahrung der EXPO Mailand 2015 heraus gegründet wurde. Bei internationalen Veranstaltungen in der Größenordnung der Expo ist das Risiko von Lebensmittelverschwendung enorm hoch, weshalb es notwendig ist, Lösungen zu finden. Food for Soul setzt sich dafür ein, Zutaten, die sonst verschwendet würden, neuen Wert zu geben und sie in Gerichte zu verwandeln, die mit Menschen in schwierigen Lebenssituationen in den Refettoriosgeteilt werden — Orte, an denen jeder herzlich empfangen wird, die ein Gefühl von Familie vermitteln und Schönheit sowie Fürsorge ausstrahlen.

In den vergangenen zehn Jahren hat Food for Soul die Eröffnung von zwölf Refettoriosweltweit unterstützt. In Modena begann das Projekt 2017, wurde 2020 geschlossen und im März 2024 als RefettorioModena wiedereröffnet. Heute ist es das einzige Refettorio, das direkt von Food for Soul betrieben wird.

Liebe zum Detail, damit sich jeder Gast besonders fühlt.

Was Food for Soul von ähnlichen Projekten unterscheidet, ist, dass das Ziel nicht nur darin besteht, den Körper, sondern auch die Seele zu nähren. In den Refettoriosprägen Kunst und Schönheit die Räume, und der Tisch wird stets makellos gedeckt, mit größter Aufmerksamkeit für jedes Detail, damit sich jeder Gast respektiert und besonders fühlt.

An dem Projekt arbeitet ein Netzwerk von Freiwilligen, die ihre Zeit für das Sammeln der Zutaten, die Zubereitung in der Küche und den Service am Tisch zur Verfügung stellen.

Am meisten überrascht jedoch das Menü: immer unterschiedlich, nie vorhersehbar, nie gewöhnlich. „Was mir besonders gefällt, ist, dass das Projekt nicht nur einen Koch pro Refettoriovorsieht: Es werden auch Köche aus Restaurants eingeladen, und das Menü verändert sich ständig und bietet außergewöhnliche Gerichte. Man ist nicht einfach dort, um Pasta zu servieren, damit die Menschen satt werden, sondern auch, um ihnen ein besonderes Gericht anzubieten, das sie sonst vielleicht nie probiert hätten.“

Es ist, als könnte jeder seinen Beitrag zu einem größeren gemeinsamen Projekt leisten, das Körper und Seele der Menschen nährt, die Unterstützung brauchen. Auch Massimo Bottura selbst, Gründer und treibende Kraft des Projekts, kommt oft vorbei, um die Gäste zu begrüßen und seinen Beitrag zu leisten – ein Zeichen echter und persönlicher Verbundenheit. Tatsächlich stehen die Türen der Küche allen offen, die im Lebensmittelsektor tätig sind und gemeinsam mit den Resident Chefs der Refettoriossogenannte „Four-Hands-Dinners“ organisieren möchten.

Mehr Lebensmittel bewahren, weniger Lebensmittel verschwenden.

„An diesem Tag schrieb ich eine E-Mail an das RefettorioModena, um ihnen mitzuteilen, dass wir sie gerne unterstützen würden, da sie Lebensmittel sammeln, die anschließend oft verpackt und einige Tage aufbewahrt werden müssen“, und es war fast ein magischer Moment: Genau zu dieser Zeit suchte die Organisation nach einer Lösung, um die geretteten Zutaten haltbar zu machen. So entstand die Partnerschaft sofort: Wenn Food for Soul Vakuumbeutel zur Lebensmittelkonservierung benötigt, weiß die Organisation, dass sie sich auf Niederwieser verlassen kann.

Die Organisation ist weltweit tätig und in Europa in wichtigen Städten wie Paris, Mailand, Bologna, Neapel, Modena, London und Genf vertreten. Niederwieser wurde damit Unterstützer von Food for Soul und liefert Vakuumbeutel an alle Refettoriosin Europa, die sie benötigen.

Freiwillige für einen Tag im RefettorioModena

Die Zusammenarbeit begann auf diese Weise, ging aber noch weiter: Eleonora Peia, Co-Direktorin von Food for Soul, schlug Sabine vor, gemeinsam mit ihren Mitarbeitenden aktiv an den Abenden im RefettorioModena teilzunehmen, wie es auch andere Unternehmen aus der Region tun. Der Vorschlag wurde im Unternehmen vorgestellt und geprüft, und seitdem haben sich viele Mitarbeitende angeschlossen.

„Beim ersten Abend, an dem wir teilgenommen haben, waren wir eine Gruppe von fünf Personen von Niederwieser. Die Erfahrung hat uns tief bewegt. Für mich persönlich war es sehr schön, weil die Menschen sich geöffnet und mit uns gesprochen haben und man verstehen konnte, wie viele kleine Probleme jemanden in eine Krise bringen können.“

Sabine erzählt weiter von ihren Eindrücken und Erfahrungen und verwendet den Ausdruck „ein Realitätscheck“, der den Alltag der Gäste von Food for Soul und die Gründe, die sie dorthin führen, sehr treffend beschreibt — um eine Mahlzeit und einen Moment der Gemeinschaft zu teilen.

„Nach diesem ersten Treffen gingen wir noch auf ein Bier und sprachen miteinander, und alle waren sehr glücklich und gingen mit einem sehr guten Gefühl nach Hause: dem Gefühl, der Gesellschaft etwas zurückgegeben zu haben.“

Niederwieser und Food for Soul: eine Zusammenarbeit, die weitergeht.

Niederwieser führt die Zusammenarbeit mit Food for Soul seit 2024 fort. Nach den ersten vorsichtigen Teilnahmen der Büroangestellten haben sich inzwischen auch Mitarbeitende aus Lager und Produktion beteiligt, und viele Beschäftigte nehmen an den Abenden in Modena teil. Das Feedback ist stets positiv: Sich für ein solches Projekt einzusetzen, vermittelt das Gefühl, nützlich zu sein, und zeigt, dass selbst kleine Gesten große Veränderungen und Bedeutung haben können.

Das Unternehmen wird das Projekt daher weiterhin unterstützen, um einen Anstoß zu geben, Gutes zu tun.

Das Ziel des RefettorioModena für 2026 ist es, 10 Tonnen gespendeter und geretteter Zutaten zu erreichen, um 122 Öffnungsabende und ebenso viele Abendessen für Gäste zu ermöglichen. Niederwieser wird weiterhin präsent sein und die Initiative mit einer jährlichen Spende für die Spendenkampagne des Projekts, der Lieferung von Vakuumbeuteln zur Lebensmittelkonservierung sowie durch die Teilnahme freiwilliger Mitarbeitender unterstützen.

Diese schöne Erfahrung lässt sich mit dem Unternehmensclaim von Niederwieser zusammenfassen: „Preserving what nourishes us“. Die Essenz der Produkte von Niederwieser besteht genau darin, Lebensmittel zu schützen und zu bewahren, ihre Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. In diesem Sinne scheint die Zusammenarbeit mit Food for Soul vorherbestimmt und könnte kaum konkreter sein: eine Hilfe dabei, Lebensmittel innerhalb eines Projekts zu bewahren, das Verschwendung vermeidet und Körper und Seele nährt.

Das Coverbild ist von Sofia Dalcò.
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